幾塊肉全部塗抹完畢，卡倫把肉放在一旁晾乾。
最好的辦法是能有一臺大功率的風扇，把肉放在風扇前對着吹。
但今天是卡倫第一次在餐廳下廚，後廚工具還不完善。
對廚師而言，有一個很難打破的魔咒，就是隻有親自做飯以後，才能想起來廚房到底缺了什麼。
平時就算坐在家裏幹想，也很難想的起來。
趁這功夫，卡倫洗了手給沃爾等人打了電話，讓他們收拾收拾準備過來。
梅菜扣肉屬於熱菜，必須趁熱喫才能品嚐到它的最佳味道，涼了以後口感下降嚴重，不適合提前出鍋。
就算這幫傢伙來的早了，最多也就是坐在客廳等會。
人可以等菜，但菜不能等人。
待桉板上的五花肉晾的差不多了，卡倫放下手機走向竈臺，準備起鍋燒油。
向鍋裏足足倒了能有半鍋的油，雖然比較心疼，但爲了自己不被油濺到，卡倫還是咬牙奢侈了一把。
反正炸制完的油倒出來還能使用，自己做飯喫，沒有那麼多講究。
炸制東西時，鍋裏的油越多，越不容易迸濺，如果只留個油底，大火轟燒下油點很容易濺到手臂。
油溫七成熱的時候。
卡倫將晾乾的五花肉放進鍋裏，開始炸制。
因爲肉在最開始的時候已經煮了很久，裏裏外外都熟透了，所以到了這一步完全不用考慮肉能不能炸透的問題，只要肉的賣相合格，隨時可以出鍋。
重新拿出一個鐵盆，盆內接滿涼水，卡倫將其放到一旁備用。
和之前製作虎皮鳳爪時一樣，涼水的作用是在肉剛剛出鍋時起到肉質收縮的作用，能提升肉的口感，喫起來更加美味。
看到鍋裏的肉炸制差不多了，卡倫用工具把肉翻了個面，繼續油炸。
時間不用太長，一分鐘足矣。
待豬肉表皮的顏色油炸均勻，卡倫用鐵夾將五花肉夾了出來。
在油鍋上方短暫控油，隨後放進了一旁提前準備好的涼水裏。
將所有五花肉全部放進涼水裏浸泡，轉過身的卡倫開始處理提前泡好的梅乾菜。
雖然梅乾菜已經在鹽水裏泡了很久，但加工前必須還得清洗幾遍，這東西特能藏灰，多洗幾遍還是很有必要。
清洗後，卡倫將梅乾菜統一倒進了網袋，雙手用力攥幹水分，確保手裏的梅乾菜一滴也擠不出來，纔將其放到了菜板上，用刀均勻的切碎。
接着起鍋“不”燒油，待鍋底向外冒煙，卡倫纔將切好的梅乾菜倒入其中，用小火輕微煸炒。
卡倫的目的不是爲了把梅乾菜炒熟，而是單純將菜炒幹，煸出菜裏的水分。
梅乾菜扣肉這道菜最靈魂的地方就是肥而不膩，而能做到這一點的原因，就是因爲被煸炒乾的梅乾菜，能在蒸籠裏將五花肉中的油脂吸入，所以看起來肥瘦相間的五花肉喫進嘴裏纔不會感到油膩。
不放油的原因就在這裏，梅菜煸炒的越幹越好，菜裏多留一絲水分，都是對這道菜的不夠重視。
將梅菜煸炒幹後，倒入盤子中備用。
卡倫從涼水中將浸泡好的五花肉撈出，放在桉板上展示刀工。
梅乾菜扣肉這道菜雖然對肉的厚度沒有明確要求，但要想做到入口即化，自然是薄點更好，一般都會將肉切成3—7毫米左右。
能切成多薄全憑刀工，還得看廚師的個人能力。
卡倫切的厚度大概在五六毫米，每片肉不可能像機器切出來的那樣毫無偏差，但肉眼肯定是看不出來。
看着桉板上薄如禪翼的五花肉，卡倫覺得在蘭州牛肉麪工作過的廚師肯定能做好這道菜。
畢竟蘭州牛肉麪對每片肉的厚度要求極高，一頭牛喫了一年還只是皮外傷，單論刀工，把卡倫吊起來打沒有任何問題。
切完肉，卡倫開始調製梅乾菜扣肉的精髓，料汁。
料汁並沒有太特別的地方，無非就是生抽、料酒、豆鼓醬、白糖和些許五香粉。
但調製的比例會直接影響菜的口感。
死記硬背沒用，根據菜量的不同，放入的調料同樣會有所增加和減少，如何調製全憑經驗。
根據口味的差異還可以放入腐乳汁，廣東那邊做這道菜比較喜歡腐乳，通常都是放入一整塊腐乳，外加兩勺腐乳汁。
不過美國對腐乳這東西興趣欠佳，所以卡倫只放了少量腐乳汁調味，並沒有放入太多。
將調製好的料汁均勻的倒在盆裏，卡倫帶上一次性手套將其抓勻，力度不能太大，否則薄如禪翼的肉片很容易被抓碎掉。
醃製幾分鐘後，卡倫將肉片整齊的碼放在碗裏，方向全部是肉皮朝下，一片蓋一片，猶如一道階梯。
肉的上層再蓋好提前煸炒完的梅乾菜，隨後澆灌一層湯汁，把幾個碗全部放入蒸籠。
到這一步梅乾菜扣肉基本算製作完成，接下來只需要耐心等待一個小時，時間一到就能開籠。
半個小時過後，餐廳外傳來了一陣吵鬧聲，伴隨而來的還有發動機熄滅的聲音。
看了一眼時間，卡倫覺得應該是沃爾等人到了。
果然，人還沒走進屋裏，卡倫就聽到了門羅大喇叭一樣的嗓門。
“這地方也太優美了，卡倫真是好眼光，就憑他精湛的廚藝，這餐廳一定能火，哈哈哈。”
“也不看看是誰幫卡倫選的地址，將來餐廳要是能火，怎麼也有我一半的功勞。”沃爾笑着說道。
“嘿，夥計，快看看是誰來了，今天都做了什麼好喫的，我已近開始迫不及待了，哈哈哈。”前腳剛剛踏進屋裏，門羅就扯着脖子喊道。
從後廚探出一個腦袋，卡倫沒好氣的罵道：“該死的大喇叭，以後你可少來我的餐廳，多虧現在還沒營業，要是有客人在樓上喫飯，你這一嗓子都能給人嚇出病來。”
“嘿，哪有那麼誇張，我們可是來給你捧場的，大家都是有身份的人，沒準以後樓上的客人看我來了，還主動管我要簽名呢，哈哈哈。”門羅自作多情的笑道。
“滾蛋，你的簽名才值幾個錢，我可是要打造高端餐廳，能預約來這喫飯的人，名氣肯定都比你大。”用毛巾擦了擦手上的污漬，卡倫笑着罵道。
“那更好，大不了我管人家要簽名唄。”
“哈哈哈...”
衆人笑成一團，坐在沙發上有一搭沒一搭的聊着。
“卡倫，今天到底做的什麼美食，就不能提前透露一下？非要搞得這麼神祕？”喫着自己帶來的小餅乾，波特一臉好奇的問道。
“馬上你就知道了。”
抬頭看了一眼手錶，見時間差不多了，卡倫重新走進廚房，準備開籠。
“快快快，兄弟們，見證奇蹟的時候到了，都把鼻子挺起來，看看這次誰能猜到卡倫做的什麼。”比爾興奮的從沙發上站了起來，說道。
“無聊。”
故作無趣的擺了擺手，沃爾依然坐在沙發上沒有起身，但鼻子卻下意識吸了兩下。
顯然，他也很好奇卡倫今天做了什麼，對這份未知的美食充滿期待。
戴上隔熱手套，卡倫走進廚房打開蒸籠。
剛一打開，一股濃烈的香味就瀰漫開來，從廚房漸漸地飄向大廳。
“我去！這股味道，也太香了吧！”
雙眼瞬間放大，門羅一臉喫相的望着廚房。
聽說卡倫今天要親自下廚，門羅特意連早上飯都沒有喫，就是爲了這頓能風捲殘雲。
本身肚子就餓的叫喚，此時一聞到這股香味，門羅立馬就屈服了，饞的口水都快流下嘴角。
將梅菜扣肉依次從蒸籠中端出，卡倫並沒有立刻端上餐桌，而是將蒸出來的汁水取出，從上到下均勻的重新澆灌。
這樣能讓梅菜扣肉更加入味，提升入嘴時的口感。
最後，卡倫將碗裏的梅菜扣肉快速翻轉，扣在盤子裏令肉片朝上，隨後將碗拿開。
至此，這道色香味俱全的梅菜扣肉纔算正式完成，在衆人面前散發他的香味。
一層壓一層的肉片看起來極具食慾，在廚房的燈光下甚至還閃爍着一層光澤。
而肉片散發出的香味更是瞬間填滿屋子，猶如含在嘴裏的跳跳糖，不停地撩撥着衆人的食慾和胃口。
“噢，上帝，這味道也太吸引人了。不行，我已經迫不及待的想要嘗一口！”
“兄弟，你這手藝真是越來越讚了，餐廳一定能火！”
“快快，讓我嚐嚐。”
剛剛把菜放到桌子上，門羅等人就迫不及待的衝了過來，連帶一次性手套的時間都沒有，直接用叉子挑起來就往嘴裏送。
“慢點，夥計，燙壞了嘴我可不出醫藥費。”向後退了一步，看着門羅飢不擇食的樣子，卡倫打趣道。
“天呢，這東西是肥肉？真是太不可思議了！”
“肥肉也能做的這麼好喫？兄弟，你究竟是如何做到的？”
“肉片底下的蔬菜也很美味，真是太棒了，我愛上了這道菜。”
聽到肥肉兩個字，一旁剛剛把肉送進嘴裏的比爾突然停了下來，轉過頭，不可思議的望向卡倫：“謝特，肥肉？夥計，你知道的，我以前從來不喫肥肉。”
“那現在呢？”卡倫面帶笑意的問道。
“嗯...真香！”