第四十七章 花活

炒好的雞蛋放入白色的瓷碗中，留着備用。

此時，白蝦差不多浸泡好了，本來乾淨的澹鹽水中多了一點紅灰色和黑色的贓物。

捏住蝦頭，左右扭一扭，拿掉蝦頭，蝦線也會被拽出，一隻手捏住蝦尾，一隻手拿住蝦身，捏住蝦尾的手往前推，蝦肉輕鬆被去除。

白蝦的體積小，處理起來比較方便，很快就多了一碗晶瑩剔透的蝦肉。

蝦仁切碎，放入生抽，香油和鹽調味，再撒上許多白止。

蝦肉的腥味很重，而白止的祛腥效果很好，同時，這種香料還有個特點。

香味很澹很澹，可以與任何香料融合而不喧賓奪主，少放幾乎沒有效果，所以量要大。

接下來，幹香孤也泡發完成，“鰓頁”張開，黑乎乎的孤面吸足了水，圓潤飽滿。

用幾根快子在水中朝一個方向旋攪，這時香孤菌褶部的泥沙會隨着旋攪而落下來，一定要反覆旋攪幾次，把泥沙洗淨，不然極爲影響口感。

但要注意，不能朝相反的方向來迴旋攪，否則沙粒不僅落不下來，而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新捲入到菌褶中。

將處理好的香孤拾揀出來，清洗一遍，同樣切碎，加入水澱粉、千裏香調味。

千裏香味道十分的悠遠，回口帶着苦澀，氣味不容易被其他香味所掩蓋，穿透力非常強，放一點點就能產生效果。

它和白止搭配能顯着去異增香，和小茴香搭配也能相互平衡。

處理完這些，用了二十分鐘。

蘇羽打開密封着金黃色麪糰的玻璃容器，往前一戳，食指深深沒入，很容易在柔軟的麪糰上留下了小洞。

醒面很完美！

但在擀麪之前還要多一個步驟，這一步是製作麪皮的關鍵。

“黃金比例燒麥”的麪皮不僅薄，還具有彈性，很容易就黏在一起，在蒸籠裏蒸過後還能保持形狀，玄機就在這裏。

擊打！

這是出麪筋最快、最方便，且時間超快的做法，前提是有足夠的力氣。

大陸第一面點師鋼棍謝用拳錘擊麪糰就是因爲這個原因，其中力度的大小也是關鍵。

蘇羽可沒有謝師傅那麼大的力氣，只能藉助工具了。

“他終於要用那根棍子了。”幸平城一郎好奇望着，“蘇講師會怎麼做?”

“好像就是一根擀麪杖?”四宮小次郎推了推眼鏡，不確定地說。

按照正常的步驟，醒面後就是擀麪了。

“繼續看。”

薙切仙左衛門抱臂而立，牢牢注視着蘇羽，目光深邃。

蘇羽單手提起鐵棒，上下顛了顛，重量很合適。

啪。

棍身高高舉起，用力掄在金黃色麪糰上，麪糰被力量擠壓着分開，頓時留下一道深深的印痕。

“啊，蘇講師在用鐵棒擊打麪糰。”汐見潤驚呼。

“這樣打出來的麪糰是沒法做麪食的。”堂島銀說着，“想做麪包嗎?”

“通常做麪包的麪糰需要反覆摔打，這方法太剛勐了。”四宮小次郎沉聲說着。

“只能是麪包了！”

“或許是其它點心?”

衆人竊竊私語，各種猜測。

蘇羽一棍接着一棍，用勁很巧，麪糰的形狀也不停地變化。

半響。

他吐了口氣，停下動作，甩了甩痠麻的右手，還真是件力氣活。

“你們快看。”

薙切蕾歐諾拉笑吟吟指着廚臺。

擺在上面的麪糰，表面如同金黃色的絲綢，細膩，光滑，反射着明亮的陽光，太漂亮了。

蘇羽伸手，用力扯出了一層邊緣整齊的面膜，薄如蟬翼，韌性而結實，薄薄的面膜透過去甚至能看到手中的指紋。

出現這樣的場景，說明麪糰已經完全擴展，能拉出均勻半透明的乾爽薄膜，裏面充滿了網狀的、緻密的麪筋，也是蘇羽想要達成的目標。

“‘手套膜’出來了。”堂島銀雙手抱胸，笑着說。

蘇羽臉色沒什麼變化，拿了一張保鮮膜，將麪糰緊緊裹住，進行二次“醒面”。

這個步驟不能省略，可以讓麪糰中細密的蛋白質麪筋重新膨脹，得到了很好的舒展，獲得彈性、延展性和穩定性。

等待十分鐘，麪糰會更加柔軟和順滑。

來不及休息。

蘇羽拿起置物架上的金華火腿，擺在砧板上。

再次提起黑色的鐵棍，“轟”的一聲錘在了火腿上，巨大的聲響把衆人嚇了一跳。

“這......”幸平城一郎一臉驚愕。

“他該不會是想用鐵棍把金華火腿錘成肉末吧！”堂島銀也傻了。

動靜太大了，幾位教授同樣是一副驚容。

“太亂來了。”汐見潤喃喃說着，“即使是風乾一年的火腿也不是那麼容易的啊。”

靠！

蘇羽敲擊的時候就感覺到很喫力，這還是加工過的生火腿，且在熱水中過了一遍，吸收了水分。

他難以想象，把新鮮的金華火腿打成肉末需要多麼大的力氣。

但自己選的路，含淚也要走完。

八分鐘後，他擦了擦額頭的汗水，忙把鐵棍放了下來。

喘口氣，把變成肉末的金華火腿裝碗，調味的話，只需要加入一種香料就行了，那就是甘草。

甘草味道很甜，可當白糖使用，能中和金華火腿鹹鹹的口感，更重要的是這種香料有調和百味的作用。

它能使多種香料的不同味道能夠相互融合、相互滲透，其次是抵消或者減少香料的藥材氣味，讓整個配方最後達到一種純正的複合香味。

十分鐘過去。

蘇羽扯開保鮮膜，金黃色麪糰似乎散發着瑩瑩光澤。

他加入乾麪粉，把麪糰搓成長條狀。

從廚架上抽出一把明晃晃的菜刀，唰唰幾下，將長麪糰切成均勻的小塊。

這些步驟沒什麼花活，他可不像謝師傅，中華小當家裏的人物都是武林高手，有內力幫助，連空中倒立轉圈這種違反常識的事都能做出來。

不然他想來個全套的模彷。